SHK recept: Orzo salade met mango, kikkererwten & zwarte bonen
Deze orzo salade met mango, kikkererwten en zwarte bonen is een heerlijk vegetarisch gerecht, wat vast vaker op tafel komt bij je! Gezond en zo klaar!
Ingrediënten
- 75 gram mango stukjes (diepvries)
- 70 gram orzo
- 1 eetlepel (olijf)olie
- 50 gram kikkererwten, uit blik
- 50 gram zwarte bonen
- 1 rode puntpaprika
- 1/2 komkommer
- 1 bosuitje
- 1 handje rucola
- 25 gram witte kaas (feta)
- 1 snufje komijnpoeder
- 1/2 limoen
Bereidingswijze
- Haal de mangoblokjes uit de diepvries en laat deze ontdooien in een schaaltje.
- Kook de orzo gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, meng dit met de olijfolie en laat de orzo vervolgens een beetje afkoelen.
- Spoel de kikkererwten en zwarte bonen in een vergiet af met koud water en laat goed uitlekken.
- Snijd de puntpaprika en komkommer is blokjes en de bosui in ringetjes.
- Doe de orzo in een grote kom samen met de paprika, komkommer, kikkererwten, zwarte bonen, mangoblokjes en rucola. Verkruimel de feta met je hand over de salade.
- Breng de salade op smaak met het komijnmoeder, het soep van een halve limoen en wat peper en zout. Hussel alles goed door elkaar.
- Serveer de salade vervolgens op een diep bord.
SHK Tip: De salade is ook erg lekker met verse kruiden erdoorheen, zoals verse peterselie en munt.
